ΠΕ 1: Προσδιορισμός των αντιλήψεων, των προσδοκιών και της συμπεριφοράς του καταναλωτή.

ΠΕ 2: Βελτίωση της ασφάλειας των παραδοσιακών τροφίμων.

ΠΕ 3: Μοντέλα πρόρρησης και εκτίμηση του ρίσκου των παραδοσιακών τροφίμων.

ΠΕ 4: Βελτίωση της διατροφικής ποιότητας των παραδοσιακών τροφίμων σύμφωνα με τις απαιτήσεις των καταναλωτών.

ΠΕ 5: Βελτίωση της εφοδιαστικής αλυσίδας και του μάρκετινγκ των παραδοσιακών τροφίμων.

ΠΕ 7: Μελέτη των περιβαλλοντικών, κοινωνικών, ανθρωπιστικών και οικονομικών επιδράσεων των καινοτομιών.